Frisch gepflückt auf den Teller

München - Winter und knackige, regionale Blattsalate passen nicht zusammen. Das ist das Bild, das uns momentan viele Supermarktregale vermitteln. Wenn Sie nicht auf frischen Salat im Winter verzichten wollen, bauen Sie ihn einfach selbst an.

Farbenfrohe Babyleafsalate wie Winterkresse, Speisechrysantheme, verschiedene Asiasalate und Co. zeigen sich auch im Winter in voller Frische. Vergessen Sie nicht die Pflanzen bei Frost mit Vlies oder Folie abzudecken.
© Gottschaller

Babyleafs? Was ist das denn? Sowas in der Art werden sich jetzt wohl die meisten fragen. Hinter diesem eher außergewöhnlichen Ausdruck steckt ein spezielles Produktionsverfahren von Salat.

Es handelt sich um essbare Blätter von verschiedenen Blattpflanzen, die wie Pflück- oder Schnittsalat angebaut werden und keine "Köpfe" ausbilden. Konkret sind das also Pflanzen, bei denen die Triebe im "Babyalter" nach und nach von außen nach innen abgeerntet werden können. Für den Babyleaf-Anbau kommen praktisch alle Blattgemüse- und Kräuterarten in Frage. Sowohl optisch als auch geschmacklich kann man im Winter mit Babyleafs eine nette Abwechslung zu Feldsalat und Radicchio schaffen. Natürlich sind sie auch zum Mischen in den Salat gut geeignet. Die Vorteile der Babyleafs sind ihre geringen Wärmeansprüche, das schnelle Wachstum und die guten Erträge. Bei allen Kulturen ist eine Mehrfachernte möglich und sie überzeugen mit robuster Gesundheit und Widerstandsfähigkeit. Babyleafs stellen keine besonderen Ansprüche an ihren Standort, nur Staunässe sollte vermieden werden.

Tipps für Anbau und Pflege:

Verwenden Sie bei der Anzucht der Pflanzen in Topfplatten pro Tuff 6 bis 15 Samen.
Angebaut werden die Salate im ungeheizten Gewächshaus oder in Töpfen an einem hellen, kühlen Platz im Haus. Der Pflanzabstand sollte 20/10 x 10 cm betragen.
Konsequentes Lüften ist wichtig, um dem Auftreten von Krankheitserregern vorzubeugen.
Schützen Sie die Pflanzen in der Nacht durch Vlies oder Folie vor Frost.
Düngen sollten Sie nach dem ersten Schnitt 3 bis 5g N/m².
Gegossen werden sollte konsequent nur bei sonnigem Wetter, ansonsten besteht die Gefahr des Auftretens von falschem Mehltau oder Botrytis.
Schneiden Sie die Salatblätter etwa 2 cm über dem Boden ab, damit sie wieder nachwachsen können.
Nach dem Schnitt wird der Blatt- abfall von der Bodenoberfläche entfernt.
Verarbeiten Sie die Babyleafs am besten frisch, ansonsten kann man sie kurze Zeit in einem Plastikbeutel im Kühlschrank lagern.

Mehr dazu lesen Sie im Wochenblatt Nr. 2. (blw)

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Keywords Babyleaf | Pflücksalat

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Märkte und Preise

Schlachtschweine, Handelsklasse E
(amtl. Preisfeststellung von 30.04.2012 bis 07.05.2012)
Bayern	1.64 €/kg
Baden-Württemberg	1.64 €/kg
Hessen	1.63 €/kg

Schlachtrinder, Bayern
(amtl. Preisfeststellung von 30.04.2012 bis 07.05.2012)
Jungbullen U3	3.80 €/kg
Kühe R3	3.35 €/kg
Färsen U3	3.64 €/kg

Erzeugerpreise Marktfrüchte
(Erhebung vom 15.05.2012)
Braugerste	206.03 €/t
Futtergerste	202.34 €/t
Futterweizen	198.86 €/t
Körnermais	199.61 €/t
Raps	468.64 €/t
Sojaschrot LP	418.00 €/t
Sojaschrot HP	437.00 €/t
Kartoffeln, vorw. festkochend	8.70 €/dt