Süßkraut Stevia nur bedingt als Ersatz einsetzbar
München - Keine Kalorien, süßer als Zucker, nicht kariesfördernd und dabei noch völlig natürlich so wird Stevia, auch Süßkraut oder Honigkraut genannt, gepriesen. Seit Anfang Dezember 2011 dürfen Lebensmittel, die mit Steviolglycosiden gesüßt sind, auch bei uns verkauft werden.
Stevia kann Zucker ähnlich wie Süßstoff nur zum Teil ersetzen,
© Foto: Sigrid Rossmann/pixelio
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Stevia (Stevia rebaudiana) ist eine krautige, blattreiche, subtropische Pflanze, die ursprünglich in Südamerika angebaut wurde und dort zum Süßen und als Heilmittel verwendet wird. Denn in den Blättern der Pflanze sind sogenannte Steviolglycoside, also Zucker, enthalten. Allerdings übersteigt ihre Süßkraft die von Zucker bis um das 300-Fache. Deshalb wird Stevia auch gern als natürlicher Süßstoff vermarktet. Was dabei verschwiegen wird, ist, dass die Pflanze nicht als solches verwendet wird, sondern die Zuckerstoffe aus den Stevia-Blättern erst aufwendig in industriellem Verfahren gewonnen werden müssen.
Von Natürlichkeit keine Spur
Nach Angaben des Deutschen Süßstoffverbandes geschieht das in einem mehrstufigen Verfahren durch Trocknung, Einweichen, Fällung und Entfärbung, Ionenaustausch und Kristallisation. Oft geschieht das in Betrieben in China, das neben Paraquay eines der Hauptanbaugebiete für Stevia ist. Derzeit sind die aus den Blättern gewonnenen Steviolglycoside für 31 verschiedene Lebensmittelkategorien zugelassen, zum Beispiel für Milchprodukte, Speiseeis, Erfrischungsgetränke und Konfitüren. Man kann davon ausgehen, dass vor allem Hersteller kalorienreduzierter Lebensmittel beziehungsweise Getränke den neuen Zusatzstoff nutzen werden, da er Süße ohne Kalorien verspricht. Wird der Süßstoff verwendet, muss er mit "Süßstoff E 960" oder "Süßstoff Steviolglycosid" gekennzeichnet werden.
Beigeschmack erinnert an Lakritze
Den Zucker in Lebensmitteln wird Stevia trotzdem nicht ersetzen können. Dagegen spricht zum einen der nach Meinung der Experten ungewöhnliche, an Lakritz erinnernde Eigengeschmack, der gewöhnungsbedürftig ist. Mehr dazu in Ausgabe 5/2012 des Wochenblattes.
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| (amtl. Preisfeststellung von 07.05.2012 bis 14.05.2012) | |
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| Kühe R3 | 3.37 €/kg |
| Färsen U3 | 3.64 €/kg |
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| Körnermais | 199.61 €/t |
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